Mistr kávy 2008 má jméno Michal Kocman. Brněnský barista a vyučený kuchař-číšník zvítězil v pražské soutěži jako nováček. Porotu zaujal nejen přípravou klasických káv, ale také vlastním nápojem s mlékem, oříšky, medem a kořením.
Historická zpráva z února 2009 se věnuje soutěžnímu ročníku označenému Mistr kávy 2008.
Mistr kávy 2008: dvanáct nápojů za patnáct minut
Soutěžící měli během patnácti minut připravit a naservírovat nápoje před sedmičlennou porotou. Zadání podle tehdejšího popisu zahrnovalo tři skupiny:
- čtyři stejná espressa,
- čtyři stejná cappuccina,
- čtyři stejné volné nápoje podle vlastního receptu.
Nešlo tedy jen o jediný povedený šálek. Barista potřeboval opakovat přípravu, udržet stejné provedení nápojů a zároveň sledovat čas. Důležitá byla také organizace práce a samotné servírování. Praktickou stránku podávání přibližuje článek jak podávat kávu.
Časový limit a nastavení mlýnku
Za každou sekundu nad stanovený limit se podle tehdejších pravidel odečítal jeden bod. Překročení o více než minutu znamenalo diskvalifikaci. Každé zdržení tak mohlo zasáhnout do výsledku.
Barista si musel správně nastavit i mlýnek. Hrubost mletí ovlivňuje průběh přípravy a výslednou chuť espressa. K tomuto vybavení se podrobněji vrací náš článek o mlýncích na čerstvě mletou kávu.
Soutěže se účastnil také zkušený František Roháček, který byl v předchozím ročníku druhý. Podle původní zprávy ho tentokrát zdržela nervozita a potíže při manipulaci s espressem. Časový limit se mu nepodařilo dodržet.
Vítězný nápoj Michala Kocmana
Michal Kocman postavil svůj volný nápoj na krátkém espressu. Naléval na něj směs svařeného mléka s oříšky, medem a kořením. Původní zpráva neuvádí poměry surovin ani přesný postup, nejde proto o úplný recept k domácímu zopakování.
Klasické espresso, cappuccino a vlastní nápoj tvořily odlišné části soutěžní přípravy. Zajímá-li vás práce s mléčnou pěnou, navazuje na toto téma také článek jak se dělá latte art.