Sváteční kávové řezy tvoří lehký mandlový piškot a máslový krém ochucený kávou. Tři tenké vrstvy se po odležení dobře krájejí a drží tvar. Recept je určený pro plech přibližně 30 × 40 cm a vyjde z něj 18 až 24 porcí podle velikosti.
Suroviny na sváteční kávové řezy
Mandlový piškot
- 6 vajec, bílky a žloutky zvlášť
- 50 g moučkového cukru
- 50 g krupicového cukru
- 60 g polohrubé mouky
- 30 g kukuřičného škrobu
- 80 g jemně mletých mandlí
- špetka soli
Kávový krém
- 400 ml plnotučného mléka
- 1 vanilkový pudinkový prášek
- 2–3 lžíce instantního espressa
- 200 g změklého másla
- 80–100 g moučkového cukru
Na dokončení
- 40 g mandlových lupínků
- čokoládová kávová zrna nebo hoblinky, volitelně
Kávové řezy: příprava mandlového piškotu
- Troubu předehřejte na 180 °C. Plech vyložte pečicím papírem. Mouku prosejte se škrobem a promíchejte s mandlemi.
- Žloutky vyšlehejte s moučkovým cukrem do světlé pěny. Z bílků a špetky soli připravte měkký sníh, postupně přisypte krupicový cukr a šlehejte do lesklých pevných špiček.
- Do žloutkové pěny střídavě a zlehka zapracujte suchou směs a sníh. Těsto rozetřete v rovnoměrné vrstvě a pečte přibližně 10–12 minut, dokud povrch lehce nezezlátne. Plát nepřesušte.
- Upečený korpus nechte zcela vychladnout a poté jej podélně rozřízněte na tři stejně široké pruhy.
Kávový krém bez hrudek
Z mléka, pudinkového prášku a kávy uvařte hustý pudink podle pokynů na obalu, cukr zatím nepřidávejte. Povrch zakryjte fólií přímo na krému a nechte vychladnout na pokojovou teplotu. Máslo vyšlehejte s moučkovým cukrem do světlé pěny. Po lžících zašlehávejte pudink; obě složky musí mít podobnou teplotu, jinak se krém může srazit.
Kávové řezy: sestavení a chlazení
Dva pruhy korpusu potřete částí krému a položte je na sebe. Přikryjte třetím pruhem, potřete povrch i boky a posypte nasucho opraženými mandlovými lupínky. Moučník chlaďte nejméně čtyři hodiny, ideálně přes noc. Krájejte nahřátým čistým nožem a do podávání uchovávejte v chladničce; spotřebujte do tří dnů.
Pro výraznější chuť připravte kávu z čerstvě pražených zrn. Jednodušší porce nabídnou kávové muffiny s polevou, zatímco slavnostní variantu s vyšším korpusem najdete v receptu na kávový dort se šlehačkovým krémem.
Prosim o fotku…..