Káva se komerčně pěstuje ve více než padesáti zemích tropického pásu mezi obratníky Raka a Kozoroha. Produkce se každý rok mění podle počasí, střídání silnějších a slabších sklizní, chorob, cen i investic pěstitelů. Proto je přesnější sledovat dlouhodobé pořadí a uvádět konkrétní čísla vždy s rokem sklizně.
Kávový pás kolem rovníku
Kávovník potřebuje prostředí bez mrazu a dostatek vody, ale arabika a robusta mají odlišné nároky. Arabika se častěji pěstuje ve vyšších, chladnějších polohách Latinské Ameriky, východní Afriky a některých částí Asie. Robusta snáší teplejší a níže položené oblasti a významná je zejména ve Vietnamu, Brazílii, Indonésii, Ugandě a Indii.
Mapa pěstitelských oblastí je jen orientační. Nadmořská výška, proudění vzduchu, svah, stín, půda a rozložení srážek vytvářejí mikroklimata, takže dvě farmy v jedné zemi mohou dávat velmi rozdílnou kávu.
Arabika už není tři čtvrtiny produkce
Starší zdroje často uváděly, že arabika tvoří kolem 75 % světové sklizně. Tento poměr už neodpovídá současnému trhu. Podíl obou hlavních druhů se mezi sezónami mění, ale robusta se v posledních desetiletích rozšířila a dnes představuje přibližně dvě pětiny, v některých ročnících i více, světové produkce.
Růst podporuje poptávka po rozpustné kávě, espresso směsích i cenově dostupných produktech. Zároveň se rozvíjí segment kvalitní robusty, takže nelze celý druh automaticky označit za podřadný.
Brazílie: dlouhodobá jednička
Brazílie je s výrazným odstupem největším producentem kávy a pěstuje arabiku i robustu, která se v zemi označuje také jako conilon. Rozlehlé oblasti, rozdílné nadmořské výšky a vysoká míra mechanizace umožňují velmi různorodou produkci od velkých komerčních partií po výběrové mikroloty.
Brazilská sklizeň má na světový trh mimořádný vliv. Sucho, mráz nebo slabší plodný cyklus v Brazílii se mohou rychle promítnout do cen zelené kávy.
Vietnam: centrum robusty
Vietnam se od konce 20. století stal druhým největším producentem a dominantním dodavatelem robusty. Hlavní pěstitelské oblasti leží na Centrální vysočině. Velký objem změnil strukturu světového trhu a podpořil dostupnost robusty pro instantní kávu i směsi.
Produkce je však citlivá na dostupnost vody, ceny hnojiv a konkurenci jiných plodin. Stále více se řeší efektivnější zavlažování, půda a zvyšování kvality zpracování.
Kolumbie, Indonésie a Etiopie
Kolumbie patří mezi nejvýznamnější producenty promyté arabiky. Díky členitému terénu a různým obdobím sklizně může dodávat kávu po velkou část roku. Indonésie pěstuje robustu i arabiku a proslavila se regiony Sumatra, Jáva a Sulawesi i specifickým mokrým loupáním.
Etiopie je genetickou domovinou arabiky a má mimořádně pestrou paletu místních populací. Část produkce pochází z drobných farem a zahradních systémů. Objemem nemusí vždy konkurovat největším zemím, významem pro chuťovou rozmanitost však patří k nejdůležitějším.
Střední Amerika a menší původy
Guatemala, Honduras, Kostarika, Salvador, Nikaragua a Panama produkují menší podíl světového objemu než Brazílie či Vietnam, ale mnoho jejich oblastí je důležitých pro výběrovou kávu. Podmínky jedné země přibližuje článek Guatemala: nejdůležitější plodinou je káva.
Kostarika vybudovala kávové odvětví na arabice, zpracovatelských stanicích a silné institucionální tradici; historický pohled nabízí článek Kostarika má čtyři sta milionů kávovníků. U podobných starších údajů je však nutné vnímat rok vzniku a nepoužívat je jako současnou statistiku.
Jemen má malý objem, ale zásadní historický význam a unikátní produkci na horských terasách. Pěstitelská plocha zde dlouhodobě soupeří s jinými plodinami, což rozebírá článek Jemen: tradiční kávovník vytlačuje droga.
Jak se produkce měří
Mezinárodní statistiky se často uvádějí v pytlích po 60 kg zelené kávy. Je nutné rozlišovat produkci, export a spotřebu: část sklizně se spotřebuje v zemi původu, část zůstane v zásobách a export může pocházet i z předchozí sezóny.
Rozdílné jsou také hospodářský a sklizňový rok. Prosté porovnání dvou tabulek tak může vést k chybnému pořadí, pokud používají jiné období nebo metodiku.
Co původ znamená pro chuť
Země původu je užitečný začátek, nikoli záruka kvality. O chuti rozhoduje konkrétní oblast, odrůda, zralost sklizně, zpracování, třídění a pražení. V nabídce zrnkové kávy proto sledujte více údajů než jen vlajku země.
Světová produkce není pevný žebříček. Klimatické výkyvy, stárnutí porostů, choroby a ekonomická situace farmářů mohou význam zemí i druhů během několika sezon změnit. Aktuální čísla je proto vždy vhodné číst s uvedeným rokem a zdrojem dat.