Káva z Jemenu patří k nejvýraznějším kapitolám historie světového obchodu s kávou. Na Arabský poloostrov se kávovník dostal z Afriky a jemenské horské oblasti se staly důležitým místem jeho pěstování. Z přístavu al-Muchá, známého také jako Mocha či Mokka, pak po staletí odcházela káva do dalších částí světa.
Káva z Jemenu na horských terasách
Jemenské farmy leží v suché krajině, kde pěstitelé využívají terasy vybudované na horských svazích. Ty pomáhají zachytit omezené srážky a chránit půdu před erozí. Kávovníky rostou v malých sadech ve vysokých polohách a péče o ně je převážně ruční.
Místní populace arabiky jsou geneticky i vzhledově rozmanité. Místo několika jednotných komerčních odrůd se na farmách udržují tradiční typy, které se po generace přizpůsobovaly konkrétním údolím a nadmořským výškám. Historickou souvislost s africkým původem arabiky přibližuje článek o etiopské kávě.
Suché zpracování a chuť jemenské kávy
Zralé třešně se obvykle suší celé. Po vysušení se odstraní slupka a zaschlá dužina, takže výsledná zelená zrna mohou být drobná, nepravidelná a velikostně nejednotná. Tento vzhled sám o sobě není vadou, ale nestejnoměrné třídění a sušení mohou výrazně ovlivnit kvalitu konkrétní partie.
Dobře zpracovaná káva z Jemenu bývá plná a sladká. Ve vůni a chuti se mohou objevit tóny sušeného ovoce, kakaa, koření nebo vína. Označení „moka“ není přesný název jediné odrůdy. Historicky souvisí s přístavem a obchodem, později se začalo používat i v jiných významech.
Proč kávě konkuruje kat
Kat neboli qat je keř, jehož čerstvé listy se v Jemenu tradičně žvýkají pro povzbuzující účinek. Pro některé zemědělce představuje pravidelnější a rychlejší zdroj příjmů než káva. Obě plodiny proto mohou soupeřit o terasy, vodu i práci. Rozhodování farmářů však ovlivňují místní ceny, dostupnost trhu, bezpečnostní situace a podmínky v konkrétní oblasti.
Jemenskou produkci navíc komplikuje nedostatek vody, obtížná doprava a dlouhodobý konflikt. Přesto se káva na horských terasách dál pěstuje a specializovaní vývozci se snaží jednotlivé partie lépe dohledávat. Širší kontext podílu jednotlivých zemí nabízí přehled světové produkce kávy.