Káva z Číny není záhadou ani pouhým reexportem dovezených zrn. Kávovníky se v zemi skutečně pěstují a nejdůležitější oblastí je jihozápadní provincie Yunnan. Čína zároveň kávu dováží a její velká města se stala významným trhem pro kavárny, pražírny i domácí přípravu.
Káva z Číny a její historie
Za jeden z počátků pěstování se považuje konec 19. století, kdy francouzský misionář přivezl kávovníky do Yunnanu. Rozvoj zůstával dlouho omezený na menší oblasti. Větší komerční význam získala produkce až ve 20. století a zvláště v jeho závěru, kdy se rozšířily plantáže i zpracovatelská infrastruktura.
Původní text pochyboval, zda čínský vývoz netvoří káva dovezená z Tanzanie. Takové obecné tvrzení nemá oporu: Čína má vlastní rozsáhlé pěstitelské oblasti, především v Yunnanu. Dovoz a vývoz mohou probíhat současně, protože domácí produkce a spotřeba mají rozdílné obchodní kanály.
Yunnan a další pěstitelské oblasti
Yunnan leží u hranic s Myanmarem, Laosem a Vietnamem. Kávovníky rostou zejména v okolí měst Pu’er, Baoshan, Dehong a Lincang. Hornatá krajina nabízí různé nadmořské výšky, subtropické klima a období dešťů. Menší produkce se objevuje také na ostrově Hainan a v dalších teplých oblastech.
V Yunnanu převažuje arabika, často linie spojené s odrůdou Catimor. Ta kombinuje produktivitu a odolnost, výsledná chuť však závisí na konkrétní farmě, zralosti třešní a zpracování. Vedle běžné komerční produkce vznikají také menší partie zaměřené na dohledatelný původ a výběrovou kvalitu.
Zpracování a chuťový profil
Producenti používají mokré, suché i experimentální metody. Mokré zpracování může podpořit čistotu a jemnější kyselost, zatímco naturální postup často zvýrazní sladkost a ovocnost. Důležitá je kontrola fermentace a rovnoměrné sušení, protože vlhké klima zvyšuje riziko vad.
Káva z Yunnanu může nabídnout čokoládové, ořechové, karamelové i ovocné tóny. Jednotný „čínský profil“ však neexistuje; mění se podle odrůdy, polohy a pražení.
Produkce i rostoucí spotřeba
Čína je zároveň pěstitelskou zemí i rychle se rozvíjejícím spotřebitelským trhem. Čaj zůstává hluboce zakořeněnou součástí kultury, ale espresso, mléčné nápoje a výběrová káva si našly místo hlavně ve městech. Rostoucí domácí poptávka proto neznamená konec místní produkce, nýbrž pestřejší kávový řetězec od farmy po kavárnu.