Příběh značky Caffè Vergnano začal v italském městě Chieri. Domenico Vergnano zde v roce 1882 otevřel obchod se smíšeným zbožím. Malý podnik postupně zvládl pražení i prodej kávy a vyrostl v jednu z významných italských rodinných pražíren.
Od obchodu k vlastní plantáži
Ve třicátých letech měla firma sklady v Turíně, Albě a Chieri. Důležitým krokem byla koupě kávové plantáže v Keni. Výstavba závodu Santena v sedmdesátých letech pak upevnila její postavení na trhu.
Keňa je známá především výraznými arabikami. Pěstitelské oblasti, třídění a chuť tamních zrn popisuje článek Keňská káva.
Pomalé pražení jednotlivých odrůd
Káva Vergnano byla známá důrazem na pomalé pražení. Jednotlivé odrůdy se pražily odděleně, aby každá dostala odpovídající tepelné zpracování. Pražicí cykly trvaly přibližně 18 až 22 minut.
V nabídce byly směsi s různými chuťovými profily. Antica Bottega působila sametově, Espresso Bar nabízelo ovocnější a sladší tóny a Gran Aroma Bar přidával kořeněný charakter. Základní principy této práce se zrnem vysvětluje článek Jak si upražit vlastní kávu.
Rodinná tradice a výběr surovin
Za rozvojem pražírny stála rodina Vergnano, která postupně rozšiřovala výrobu i obchodní zázemí. Důraz kladla na výběr kávových zrn a na jejich oddělené pražení podle původu. Jednotlivé druhy se spojovaly až po upražení, aby si směs zachovala vyváženou vůni, plné tělo a chuť typickou pro italské espresso. Kvalitu výsledného šálku ovlivňovalo také správné mletí a pečlivé skladování kávy.
Accademia Vergnano
V Chieri působila také Accademia Vergnano. Do roku 2019 prošlo jejími kurzy více než šest tisíc baristů. Vedle přípravy kávy se zde pořádaly také kulinářské kurzy. Silná kavárenská tradice značky tak navazovala na italské zvyklosti, které připomíná článek Káva v Itálii.
Kompostovatelné kapsle a opakované použití
Firma patřila mezi značky, které nabízely kompostovatelné kávové kapsle. Zákazníci si mohli vytvořit také vlastní opakovaně použitelnou dózu s osobním designem. Ta chránila kávu a současně sloužila jako doplněk.
Milovníci výraznějšího italského espressa mohou vyzkoušet také zrnkovou kávu Sarito Espresso.