Tomanova kavárna patřila ke známým brněnským podnikům, které spojovaly kávu s cukrářskou nabídkou. Její zakladatel Emanuel Toman získal zkušenosti v Budapešti a ve Vídni. Do Brna si přinesl odbornou praxi i představu o kavárně, kde mají své místo dobré zákusky a pečivo.
Emanuel Toman a začátky na Starém Brně
O Emanuelu Tomanovi se v Brně začalo výrazněji mluvit v roce 1905. Pověst odborníka s mezinárodní praxí si postupně upevnil vlastním podnikáním. Přibližně deset let provozoval krámek na Starém Brně, kde si zákazníci oblíbili jeho zákusky i chutné a cenově dostupné pečivo.
Později se přesunul do České ulice a následně na náměstí Svobody. Na těchto adresách pokračoval v cukrářské tradici, na které stavěl pověst svého jména.
Tomanova kavárna a cukrárna
V roce 1924 koupil dům na začátku České ulice, v těsné blízkosti náměstí Svobody. Vybudoval v něm kavárnu s cukrárnou a podnik pojmenoval po sobě. V roce 1931 nechal prostory moderně zařídit.
Toman usiloval o dobrou pověst a za vzor si bral kavárny v Paříži a ve Vídni. Spojení kavárenského provozu s cukrářským řemeslem mu pomohlo zařadit podnik mezi známá místa brněnského společenského života.
Výchova následovníků a cukrářská škola
Jeho práce se neomezovala jen na vlastní hosty. V podniku vychoval řadu dalších pracovníků, kteří si získali dobré jméno v oboru. Na rodinnou tradici později navázal syn Otakar Toman.
Emanuel Toman působil také jako předseda Společenstva cukrářů. Z jeho iniciativy vznikla v Brně odborná cukrářská škola. Vedle každodenního provozu tak věnoval pozornost i předávání zkušeností a rozvoji svého řemesla.
Další brněnské kavárenské příběhy
Zkušenost z Vídně ovlivnila také kavárníka Karla Brichtu, který působil mimo jiné v České ulici. Jeho příběh doplňuje pohled na tehdejší brněnské kavárenství.
O mnoho desetiletí pozdější kavárenský život zachycují naše dobové recenze: návštěva Kavárny Trojka a test Kavárny Alfa. Obě přinášejí zkušenosti s kávou, prostředím a obsluhou z roku 2009.