Pravá turecká káva musí mít pořádnou pěnu a ta se dá získat jen tehdy, pokud se káva vaří na mírném ohni. Od „vaření“ se však nesmí odbíhat. Ve správnou chvíli, kdy pěna začně stoupat, ji totiž musí „šéfkuchař z povrchu sundat lžičkou.

Snad nejdůležitější úlohu má káva v Turecku při domlouvání svatby. Podle místních zvyků se totiž snoubenci vidí až tehdy, kdy jde muž požádat otce nevěsty o ruku. Dívka pak otci servíruje kávu. Čím je sladší, tím víc se jí nastávající líbí. Pokud je hořká, nevěsta s ženichem šťastná nebude.

Dokonce i ženich poznává pořádnou hospodyňku podle toho, jestli je na kávě správná pěna nebo ne.