Latte art se může tvořit dvěma způsoby. První je tvorba obrázku tím, jakým způsobem naléváme mléko do espressa. Jemnými pohyby pak vytvoříme požadovaný ornament.

Tento způsob je poměrně složitý a ovládají ho jen šikovní baristé (naštěstí jich je čím dál více) . V tomto odvětví se pořádá také Mistrovství světa, přičemž první mistrovství v technice latte art v ČR zorganizovala Škola kávy a vyslala tak první české reprezentanty na mistrovství světa Latte art.

Druhým způsobem je kreslení obrázku pomocí topingu případně kakaa přímo na bílou pěnu cappuccina. Může se tvořit pomocí šablon, párátek a dalších pomůcek, záleží jen na vaší fantazii.Toto bych ale jako odborník na kávu moc nedoporučoval pokud zákazníka předem neupozorníte. Toping úplně zmnění chuť cappuccina což ne každá ocení.

Jak se tedy má správně našlehat mléko ?

Asi do jedné třetiny nerezové konvičky kónického tvaru nalijeme plnotučné a vychlazené mléko.

Těsně pod hladinu mléka (asi 2 cm) ponoříme trysku (asi pod úhlem 45° )

Mléko by se mělo při šlehání v konvičce točit a tryska by neměla přisávat moc vzduchu aby se nám nezačaly vytvářet bubliny.

Teplota mléka by neměla přesáhnout 70 °C kdy už pěna začne padat.

Pokud ovšem chcete mléko šlehat po vychlazení znova nesmí se dostat nad 60 °C kdy už dochází k nevratným změnám ve struktuře mléčných bílkovin.

Když nepoužíváte při šlehání teploměr dostáváte se pomocí kontroly teploty rukou na teplotu kolem 54 °C.

Natočili jsme pro Vás malou ukázku, jak pak můžete s dobře našlehaným mlékem trénovat latte art.

Omluvte kvalitu kávy (při přípravě scénáře dostala dost zabrat. Nejsme prostě profi filmaři )

Včera večer se setkali v Shunakashi city baru v Roosveltově ulici v Brně příznivci latte artu. Baristé, tedy specialisté na přípravu kávy soutěžili v tom, kdo z nich vytvoří z mléčné pěny na cappuccinu originálnější a dokonalejší obrázek. Mohli jsme vidět obrazce jako například medvěda, obličej, rozety, srdce nebo různé ornamenty. Soutěžního klání se jako host zúčastnila také Mistryně kávy pro rok 2007 Petra Veselá.

Petra Veselá nám slíbila že jak se vrátí, prozradí nám o škole více. Z webu Školabaristy se můžeme dočíst že škola má tři základní lekce Coffee specialist, Latte art specialist a Coffee drinks specialist. K těmto lekcím jsou již vypsány termíny školení a některé jsou už dokonce zaplněné. Nezbývá než popřát aby škola prosperovala a pomohla naučit zájemce jak připravovat správně espresso a další nápoje z kávy

O čem tedy tato škola kávy je ?

Dozvíte se zde jaké jsou druhy kávy, kde se pěstují a jaké finanční skupiny ovládají trh s kávou. Roberto vysvětlí jak probíhá příprava kávy a jak dosáhnout „zdravé kávy“. Přiznám se že pojem zdravá káva se mi moc nezdá protože si osobně myslím, že není zdravá káva a nezdravá káva, ale jen dobře a špatně připravená. V tomto okamžiku jsem se snažil s Robertem diskutovat na toto téma, ale po chvíli jsem to vzdal. Poprvé od začátku kurzu jsem si uvědomil, že „Italská čeština“ může být i nevýhodou pokud se pokusíte vybočit z osnovy kurzu.

Naučíte se také jak seřídit správně mlýnek na kávu (je to základ pro dobře připravené espresso) a jak z dobře pomleté kávy připravit „zdravou kávu“.

Při práci s kávovarem Vám vysvětlí postup správného baristy, a základy práce s kávovarem. Pro zájemce předvede jak správně našlehat pěnu z mléka a připravit cappuccino. Pokusy na latte art si ale můžete dělat spíše sami ( na latte art je extra kurz)

Osobně si myslím že škola kávy a baristů je velice potřebná, ale chtělo by to v tomto oboru nějaké konkurenční prostředí aby si zákazník mohl vybrat. Zatím je tu škola kávy jediná a tak buďme rádi že se do tohoto oboru Roberto pustil.

Soutěž spočívá v tom, že barista (specialista na přípravu a podávání kávy) musí připravit v časovém termínu 15 minut: 4 x espresso, 4 x cappuccino a 4 x volný kávový nápoj. Do hodnocení se započítává také estetický dojem z podávání nápoje a způsob prezentace.

I když nervozita jednotlivých soutěžících byla znát, nakonec se jim vždy podařilo zvládnou stanovený čas i přípravu soutěžních nápojů. Nejvíce nám bylo líto, když Jiří Richter musel přerušit přípravu z důvodu poruchy kávovaru. Ukázalo se ale, že je to opravdový profesionál a po opravě kávovaru se znovu s úsměvem pustil do přípravy. Největší pozornost na sebe strhla Petra Veselá, vítězka soutěže z minulého roku, od které všichni očekávali, jak bude bojovat na obhájení.

Protože Petra Veselá provozuje svoji kavárnu Zlatý korálek nebylo pro mnohé překvapením, že korálky a skleněné kamínky byly součástí dekorace její soutěžní sestavy.

Při odstartování její kvalifikační sestavy se i na Petře projevila nervozita, která ji ale vydržela jen po dobu nalévání vody pro porotce.

V okamžiku, kdy uchopila do ruky páku a naplnila ji kávou, její tréma zmizela jako mávnutím kouzelného proutku.Všechny její pohyby následně už jen dokazovaly, že připravuje kávu každý den, a že ji tato práce opravdu baví. Na videu, které zachycuje část její sestavy si můžete všimnout jen drobného zaváhání, když se chystala odnést espressa porotcům . Hned si to uvědomila a s úsměvem pokračovala dál.

Cappuccino zvládla bez problémů a nebála se ho připravit ve stylu latte art.

Kousek to byl opravdu odvážný protože všechny 4 cappuccina musí být naprosto stejné, ale nezaváhala ani na chvíli a její cappuccina vypadala téměř jako z kopírovacího stroje.   Její volný nápoj obsahoval borůvky a dozdobený byl kávovou šlehačkou. Degustaci tohoto nápoje jsem porotcům opravdu záviděl.
Měl jsem možnost krátce poznat Petru osobně a byl jsem velice mile překvapen, že je to příjemná mladá žena, která se pořád usmívá a pokud ji neuvidíte při práci, nebudete ani tušit že se bavíte s nejlepším baristou v ČR. Bohužel jsem se nemohl účastnit finále, ale vůbec mně nepřekvapilo, že Petra svoje vítězství obhájila i letos.
Přinášíme několik fotografií a malé video (z mobilního telefonu omluvte kvalitu), kde je vidět, že Petra Veselá je skutečný profík.

1.Video Petra a příprava kávy

Easy serving espresso – E.S.E.

Tento systém rozdělil kávu do malých papírových sáčků, které většinou bývají ještě zabalen každý zvlášt. Jejich rozměr je univerzální a to 62mm. Obsah sáčku je stlačená káva, jemně namletá a připravená ke snadné výrobě lahodného espressa. Přístoroje na použití podů tohoto typu jsou různé, nekteré využívají páku, do které se pod vloží, jiné mají jen otvor jako v cd přehrávači.

Plastové pods

Tyto plastové kapsle s kávou jsou o něco složitějším systém, ale zároveň také hygieničtější. Ve většině kávovarů se plastový pod vloží do předem připraveného „šuplíčku“, pákou se prostor uzavře a kapsle se tím proděruje na obou koncích. Voda potom pod tlakem protéká skrz kapsli a dostane z ní veškeré aroma a chuť. Káva je velice aromatická a silná, ovšem za cenu toho, že příprava trvá i několik desítek sekund. V případě kvality se však vyplatí si počkat.

Systém však není až tak jednoduchý, jak se může na první pohled zdát. Existují dva základní typy kávových kapslí. Buď jsou to jakési kávové sáčky, připomínající sáčky čajové nebo se jedná o zjednodušeně řečeno plastové kelímky, které svým tvarem připomínají porcovanou smetanu do kávy. Ale postupně.

Porcovaná nebo balená káva nazývá anglickým výrazem „pod“, což v překladu znamená tobolka nebo kapsle. V tomto systému je každá porce balena zvlášť s přesnou váhou kávy určenou na lahodné presso, což je zhruba 7 gramů. Každý pod, pokud se jedná o „sáčkovou verzi“ je většinou ještě balen každý zvlášť v ochranné atmosféře.

Výhody a nevýhody

Každá novinka vždy projde důkladným zkoumáním a kritice prvních uživatelů. Tak jako cokoliv na světě i pod systém má své klady a zápory a je na každém, jestli se rozhodne pro nebo ne.

Největší výhodou je jistě možnost volby. Můžete mít doma nekonečné množství druhů kávy od těch nejběžnějších až po ty „sváteční“ a každý den si vybrat tu, na kterou právě máte chuť. Káva neztratí své aroma, má stále dokonalou chuť a vydrží skutečně dlouho. A milovníky kávy, kteří vás navštíví, možností výběru jistě oslníte.

Dalším velkým plus pro tento systém je čistota výroby kávy. Pod zasunete do kávovaru a po tom, co z něj stroj vyrobí vaši čerstvou voňavou kávu, jednoduše použitý pod vysunete. Žádný odpad z použité kávy, žádná kávová zrníčka všude kolem.

Žádná faktická nevýhoda tohoto systému asi není, jediné, na co si musí dát uživatel pozor, je výrobce kávových podů. Některé jsou nekvalitnězpracované, káva je příliš hrubě namletá a voda, která pře pod proteče, z něj nedostane ani zdaleka to, co by měla. Výsledkem pak není luxusní šálek kávy, ale slabý kávový odvar.

Na začátek je nutno ujasnit, co je vlastně espresso. Dle normy evropské kávové asociace je espresso kávová emulze o objemu cca 30ml. Neexistuje žádné malé espresso. Nic takového. Espresso je pouze jedno.

Míry pravého espressa jsou následovné: 7-20-90-9-25. Pokud budete tyto zásady přesně dodržovat připravíte prvotřídní, kvalitní, lahodný a zdravotně nezávadný šálek kávy. První parametr je množství kávy. Na jeden šálek espressa patří 7 gramů mleté kávy. Ideálně by se mělo espresso připravovat v pákovém kávovaru. Do zásobníku v páce tedy přesypeme naměřené množství kávy a rovnoměrně rozprostřeme. Následuje umáčknutí speciálním předmětem (tamperem). Pro představu vypadájako velké poštovní kulaté razítko a měli byste vyvinout tlak asi 20 kilogramů. Teplota vody, která proteče přes kávu, by měla být 90 stupňů celsia, tlak vody potom 9 barů. Celý proces by měl trvat asi 25 sekund. To je doba, za kterou se z kávy dostanou všechny potřebné látky, ale zároveň se ještě nezačnou uvolňovat látky škodlivé. Výsledkem je presso s ideálními mírami.

Francouzský lis byl vynalezen kolem roku 1930 v Itálii. Větší popularitu si nakonec tenti vynález získal ve Francii, podle níž se taky jmenuje. Přístroj je velice jednoduchý a tedy i příprava kávy je nakonec velice rychlá a snadná. Výsledný nápoj je něco mezi překapávanou a instantní kávou. Káva je však velice kvalitní s plnou chutí a silným aroma. Na rozdíl od zelévané kávy, u nás známé jako turecké, se však při přípravě ve francouzském lisu odstraní logr, tedy zbytek mleté kávy.

Lis se skládá ze skleněného válce a víčka s pístovým filtrem, který je nejdůležitější součástí přístroje. Je to kovové sítko kruhového tvaru, na okrajích s pružinou, která tlačí kovový filtr na stěny skleněné nádoby. Pro přípravu kávy dáme do nádoby požadované množství kávy (na jednu porci asi sedm gramů). Je dobré napřed nádobu předehřát horkou vodou, aby pak dlouho držela vhodnou teplotu kávy. Kávu zalijeme vodou teplou mezi 90 – 100 stupni Celsia, voda nesmí být vroucí! Nasadíme víčko, necháme kávu tak 5 minut vyluhovat a poté zatlačíme na pístový filtr.

Kávu je dobré rozlévat rovněž do předehřátých šálků, lahodný nápoj tak vydrží déle aromatický a chutný.

Ve světě existují různé zajímavé profese mezi než rozhodně patří barista. A kdo to vlastně je a čím se zabývá? Barista je především odborníkem na přípravu kávy a nejen to. Barista musí být především dokonalým znalcem kávy, jejích druhů, o jejím pěstování, sklizni, ale především pražení, protože to dává kávě konečné aroma a chuť. Z dokonale upražené kávy pak musí barista umět připravit špičkové espresso tak, jak má být, ale musí umět připravit i jiné kávové nápoje a speciality. Klíčové jsou pro něj však chuťové pohárky kvůli degustaci, tedy ochutnávání kávy.

Baristé mohou své umění, své schopnosti a poznatky také porovnávat na mezinárodních soutěžích, konkrétně na mistrovství světa, na které postupuje jeden účastník z každého členského státu „kávové asociace“. Samotná soutěž je pro každého soutěžícího rozložena na 3 x 15 minut. V první části si barista přichystá vše potřebné: umele kávu, připraví kávovar, nahřeje šálky, přichystá jednoduše svůj stůl tak, aby se v dálší části už mohl soustředit jen na kávu. V druhé části probíhá samotná soutěž, kdy musí barista během této doby připravit pro porotu 4 šálky espresa, 4 kapučína a 4 nealkoholické kávové nápoje dle vlastní fantazie. V závěrečných patnácti minutách si každý soutěžící „po sobě uklidí“.